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鸳鸯蛋

 
做法步骤
鸳鸯蛋
 
    1.鸡蛋 10个煮熟去壳,入卤水中卤至入味捞出。猪肉剁成茸。荸荠、香菇切成黄豆大小的丁,将肉茸入碗内,加精盐 3克、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精 2克、胡椒粉 1克、鸡蛋 1个、干淀粉 5克,边搅拌,边加入适量水,直至上劲成肉茸馅。   
2.将卤好的鸡蛋剖成二瓣,将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋,用手抹成半个鸡蛋形,与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚。鸡蛋 1个搕入碗内,加适量水、盐 0.5克、于淀粉、面粉搅拌成全蛋糊。   
3.炒锅置旺火上,烧至六成热,将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊人锅炸至金黄色捞出,整齐地码人碗中,加高汤、酱油、盐、味精、白糖人笼以旺火沸水蒸 10分钟取出。
4.炒锅置旺火上,将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中,加黑木耳、冬笋片,待汤沸后,用湿淀粉勾流芡,淋人熟猪沮,撒上葱段和胡椒粉即成
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