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鲶鱼炖茄子

 
做法步骤
鲶鱼炖茄子
 
     做法步骤
1鲶鱼去鳃去内脏后,清洗干净,沥干水分,切成小段;(鲶鱼表皮颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的)
2切段后的鲶鱼入热水中焯一下,去除表面粘液,煮滚后捞出,沥干水分备用
3 起油锅,爆香姜蒜和干红辣椒, 烹入红烧酱油,炒出酱香味
4腌好的茄子轻微攥下,去除水分,入锅煸炒至绵软并上色
5添加焯烫之后的鲶鱼,烹入料酒, 添加热水,大火煮开,转中火炖煮
6待茄子煮至绵软,用盐糖调味;因为茄子提前腌制过,有底味,所以要注意盐的酌情添加
7大火收汁,起锅前撒上蒜末和香菜段
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