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雨前虾仁

 
做法步骤
雨前虾仁

 
 
    1.准备工作:把虾仁洗净沾干、用鸡蛋清和豆粉面抓匀。南荠去皮用开
水焯过,切成0.7 厘米的小丁,海参切0 刀厘米方丁,姜切末,葱切段。把
 
“雨前”茶用开水泡上,泡好后晾凉,取茶叶及茶水50 克放碗内,加精盐、
 
绍酒、清汤、湿淀粉对成茶汁。
 
2.烹调:把炒勺放火上,倒入白油烧至六成热时,下入虾仁拨散至九成
 
熟,倒人漏勺。炒勺内留少许油,放入葱姜一炸,下入海参、南荠,再放虾
 
仁翻炒至匀,倒入茶汁一炒,淋上鸡油出勺装盘即成。
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