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红烧海螺

 
做法步骤
红烧海螺
 
     1. 将鲜海螺肉放盆内加盐6克、醋50克揉搓;
2. 海螺再用清水洗两遍,去掉杂质;
3. 每片用刀片为两片,在肉的外面,每隔0.5厘米剞上十字花刀;
4. 再切成1.5厘米宽、3厘米长的块,再放入盆内,加入水淀粉五克拌匀;
5. 冬笋切成4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片;
6. 冬菇大片改刀;
7. 炒勺上旺火,放油烧至九成热,将海螺肉放入炸一下,即倒入漏勺内,沥油;
8. 炒勺留少许底油,旺火烧热,放入葱、蒜,炸出香味;
9. 加入高汤、白糖、酱油、料酒、精盐2.5克、冬菇、冬笋、海螺肉、味精,移至微火煨三分钟;
10. 再上旺火收汁,用水淀粉勾芡,颠翻均匀,淋入鸡油,出勺装盘。
 
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