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软兜长鱼的做法

 
做法步骤
软兜长鱼的做法
 
    食谱原料:
  主料:鳝鱼1000克。
  调料:味精1克,香醋115克,白胡椒1克,姜10克,料酒10克,大蒜(白皮)10克,粗盐50克,淀粉(蚕豆)13克,小葱5克,酱油25克,猪油(炼制)100克。
  制作方法:
  1。姜洗净,切片;
  2。蒜去蒜衣,洗净,切片;
  3。葱洗净,挽成葱结;
  4。锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00克、葱结、姜片,用旺火烧沸,速倒入长鱼(鳝鱼),盖紧锅盖,待长鱼停止窜动,嘴张开,水沸后再加入少量清水,并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身,焖约3分钟;
  5。将长鱼捞出,放入清水中洗净,捞出,取脊背肉一掐两断,放入沸水锅中烫一下,捞出沥去水分;
  6。炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油75克,烧至七成热时,投入蒜片炸香,放入长鱼脊背肉,加入料酒、味精、酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋15克,淋入熟猪油25克,颠锅装盘,撒上白胡椒粉即成。
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