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清汤金钱鱿鱼的做法

 
做法步骤
清汤金钱鱿鱼的做法
 
    食谱原料:
  主料:鱿鱼5条,熟云腿12片。
  调料:料酒20克,盐,味精,香菜各5克,胡椒粉1克,鸡汤1公斤。
  菜谱属地:苏菜
  制作方法:
  1、将鱿鱼切成圆形,放入清水浸泡一夜后捞出。
  2、用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水,而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时,加入清水,用大火烧开后,再放入小火焖15分钟,倒去污水,再以同样方法焖10分钟,第3次焖5分钟,然后用开水漂洗2~3次,使鱿鱼呈嫩白色,碱全部被洗掉,香菜放入。
  3、炒勺上旺火,放入鸡汤和云腿片,再加入味精,盐,料酒,汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤斗中即成。
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