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农家扣肉

 
做法步骤
农家扣肉
  
    1.带皮五花肉一块,加水,料酒,葱段,姜片,八角煮至七八分熟。(大概就是用筷子扎能扎进去的程度。)
2. 捞出五花肉放在架子上滴干水分,乘热抹酱油上色,并用竹签扎洞洞。稍微晾干水份
3. 入油锅将肉皮炸至表皮起泡。顺带四周略炸一下即可
4. 捞出后用水浸泡一小时以上。将五花肉切成这样一厘米厚的片
5. 农家菜浸泡约3个小时后洗净,略切
6. 锅里放油,爆香葱、姜、干辣椒,倒入农家菜,加糖,盐,酱油,蚝油翻炒,加少许煮肉的汤,焖至汤收半干
7. 肉切薄片摆放碗中,炒好的农家菜铺在上面。蒸一个半小时。(或者用高压锅蒸三十分钟即可。)
8. 取出,滤出汤汁,用盘子盖在碗上,迅速翻转扣出在盘子。再将汤汁沟薄茨淋在肉上即可
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