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掸炝胗肝

 
做法步骤
掸炝胗肝
 
     1. 鸡胗(鸡肫)揭去里,外皮,片成薄片;
2. 鸡胗片放冷水中浸泡一下后,在90℃的热水中烫透;
3. 鸡胗烫透后捞出放在温开水中淘净,取出沥净水分;
4. 水发木耳去蒂,洗净;
5. 荸荠去皮,洗净,切片;
6. 毛豆剥荚,取豆,备用;
7. 木耳、毛豆粒、荸荠片放开水锅内烫透后,用温开水洗净,取出沥干水分;
8. 将鸡胗、木耳、毛豆粒、荸荠片放碗中;
9. 葱花、花椒、精盐、酱油、黄酒、味精、香油放一起兑成汁;
10. 兑好的味汁浇在主、配料上面,再翻拌均匀即成。
 
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