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烩金银丝的做法

 
做法步骤
烩金银丝的做法
  
    主料:鸡胸脯肉150克,火腿75克
  辅料:豌豆苗5克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克
  调料:黄酒15克,盐3克,鸡油15克,味精2克,猪油(炼制)25克
  火腿丝红似玫瑰,清香味醇,鸡丝白如美玉,鲜嫩软滑。
  制作方法:
  1、鸡脯肉均匀地切成细丝,放在碗内;
  2、鸡肉用精盐少许稍腌,加入鸡蛋清和湿淀粉10克上浆;
  3、熟火腿切成细丝;
  4、豌豆苗洗净焯熟;
  5、炒锅置中火,下入熟猪油,烧至三成热,倒入鸡丝,炒至色呈玉白,捞出沥去油;
  6、炒锅留底油10克,回置火上,加入清汤300毫升、黄酒、精盐适量、味精、用湿淀粉10克勾薄芡;
  7、然后,再将熟鸡丝、熟火腿丝一起倒入,用手勺推搅几下,放上豌豆苗,淋上熟鸡油即成。
  1、烩菜,先调好口味,再用水淀粉勾芡,汤与主料相等或略多于主料;
  2、勾好芡是烹制烩菜的关键,芡汁要浓淡适度,切不可出疙瘩和粉块;
  3、鸡肉不可久煮,汤开即可勾芡,以保持鲜嫩;
  4、因有划油过程,需准备熟猪油500克。
 

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