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圆葱煎猪排的做法

 
做法步骤
圆葱煎猪排的做法
 
    主料:猪排骨(大排)300克
  辅料:洋葱(白皮)200克
  调料:黄酒25克,酱油75克,白砂糖1克,味精1克,花生油100克
  此菜色泽红艳,肉质松软,葱香入味,宜于下酒。
  制作方法:
  1. 将猪排骨斩成3块,每块用刀面拍一下,再用刀根排剁几刀,用刀背敲碎肋骨,加酱油腌渍好;
  2. 圆葱(洋葱)切去皮切开,削去头,直切成宽0.3厘米的丝;
  3. 炒锅放在旺火上烧热,下熟花生油,烧至六成热,把3块猪排平放在锅中煎2分钟,见呈金黄色时,再把猪排翻个面,约煎2
 
分钟,用漏勺捞起;
  4. 将圆葱下锅,煸2分钟左右,再放入猪排,加上酱油、黄酒、糖、味精、肉清汤50克,烧沸后移至小火上烧约3分钟,再移
 
至旺火上将卤汁收浓,淋上熟花生油即可起锅;
  5. 起锅时,把猪排取出放在砧板上,每块分别切成4块,盛入菜盆,再把圆葱放在猪排上面,然后淋上卤汁即成。
 
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